viernes, 29 de marzo de 2013

ENSALADA DE ESPINACAS CON TOMATE SECO Y BOQUERÓN:



 

 

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

 250 gr. de espinacas.
40 gr. de tomates secos.
60 gr. de boquerones en vinagre.
30 gr. de pistachos.
125 gr. de mozzarella fresca.
50 gr. de arándanos secos.
Sal maldon.
Pimienta negra recién molida.

Para la vinagreta necesitamos:

50 ml. de aceite de oliva virgen.
15 ml. de vinagre balsámico de módena.
1 cucharada de confitura de tomate.

 

PREPARACIÓN:

Lavamos y secamos las espinacas, las distribuimos en un cuenco o un plato, ponemos por encima el tomate cortado en tiras, los boquerones, el queso cortado en dados, los pistachos y los arándanos secos.
Preparamos la vinagreta mezclando el aceite, el vinagre y la confitura. Para que quede bien ligada, meto los tres ingredientes en un bote de cristal pequeño, lo tapo bien y agito enérgicamente. Si queda muy espeso, le añado unas gotas de agua. A continuación, vertemos la vinagreta sobre la ensalada y por ultimo, la condimentamos con escamas de sal maldon y pimienta negra recién molida.

  


 


información nutricional:

ENERGÍA POR RACIÓN: 272 KCAL.
PROTEÍNAS: 11,3 G.
HIDRATOS DE CARBONO: 8 G.
GRASAS: 21 G.
COLESTEROL: 32,6 MG.
FIBRA: 3,4 G.


vino recomendado:

Blanco ligero.



martes, 26 de marzo de 2013

BOCADOS DE SALMÓN A LOS DOS PIMIENTOS:






INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

800 gr. de salmón fresco en tacos (limpio de piel y espinas).
1 cebolla.
1 ajo.
1/2 pimiento rojo.
1/2 pimiento verde italiano.
60 ml. de vino blanco.
200 ml. de leche evaporada.
40 ml. de aceite de oliva.
Sal y pimienta.
1 cucharadita de azúcar.

PREPARACIÓN:

Calententamos la mitad del aceite en una sartén y marcamos los tacos de salmón, sólo para sellarlos (tienen que estar crudos por el centro, como se muestra en la foto). Sacamos y reservamos.




En la misma sartén añadimos el resto del aceite y doramos las verduras cortadas en cuadritos o en juliana, como más nos guste, con un poco de sal y pimienta.
Seguidamente, incorporamos el vino blanco y el azúcar y cocemos a fuego fuerte durante 2 minutos para que reduzca un poco y se evapore el alcohol. Bajamos un poco el fuego, añadimos la leche evaporada y los tacos de salmón, tapamos la sartén y cocemos todo junto durante 2 minutos, retiramos del fuego y servimos enseguida.

NOTA: Si tenemos que rectificar el punto de sal o de acidez de  la salsa, lo mejor que podemos hacer es sacar el salmón y reservarlo para que no siga cociendo y no se seque.




información nutricional:

ENERGÍA POR RACIÓN: 498 KCAL.
PROTEÍNAS: 37,4 G.
HIDRATOS DE CARBONO: 7,7 G.
GRASAS: 34,1 G.
COLESTEROL: 93 MG.
FIBRA: 0,92 G.

vino recomendado:

Blanco seco.



lunes, 25 de marzo de 2013

SALSA RÁPIDA DE CHAMPIñONES CON NATA:





INGREDIENTES PARA 4 RACIONES:

400gr. de champiñones.
2 cebolletas.
1 ajo picado.
150 ml de nata líquida.
50 ml. de brandy.
30 ml. de aceite de oliva.
Sal y pimienta.

PREPARACIÓN:

Limpiamos los champiñones y la cebolleta y los cortamos en trozos grandes.
Calentamos el aceite en una sartén y doramos el ajo. A continuación añadimos los champiñones, la cebolleta, la sal y la pimienta y rehogamos a fuego fuerte durante 5-6 minutos.
Por último incorporamos el brandy y al cabo de dos minutos, la nata. Removemos todo durante otro minuto y ya podemos servir.
A mí me encanta esta salsa, la uso para acompañar tanto carnes como pescados (con salmón está impresionante), incluso la podéis usar para salsear pasta o arroz blanco.



información nutricional:

ENERGÍA POR RACIÓN: 201 KCAL.
PROTEÍNAS: 5,5 G.
HIDRATOS DE CARBONO: 5,2 G.
GRASAS: 13,8 G.
COLESTEROL: 17 MG.
FIBRA: 2,3 G.

vino recomendado:

Blanco ligero.




viernes, 22 de marzo de 2013

CREMA DE CALABACÍN (THERMOMIX, OLLA RÁPIDA Y TRADICIONAL):





INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

1 cebolla.
1 patata.
1 calabacín.
3 quesitos.
500 ml. de agua.
30 ml. de aceite de oliva virgen.
Sal y pimienta.


PREPARACIÓN:

Thermomix:

Introducimos el agua en el vaso y programamos 5 min., Tª varoma, vel. 2.. Mientras, lavamos, pelamos y troceamos la cebolla, la patata y el calabacín (éste ultimo yo no lo pelo).
A continuación añadimos las verduras y programamos 20 min., Tª varoma, vel. 2.
Suelo aprovechar el vapor para cocinar en el recipiente varoma, algo de pescado, verduras, etc..
Al finalizar el tiempo, añadimos los 3 quesitos, la sal, la pimienta y el aceite, dejamos enfriar durante unos 10 minutos.
Por último trituramos durante 3 minutos a velocidad progresiva 5-10 y listo.

Olla rápida:

Ponemos el agua en la olla (probablemente necesitaremos algo menos de agua, unos 350 ml.) y llevamos a ebullición. Mientras, pelamos y cortamos las verduras, las añadimos a la olla y cerramos. Cuando han subido los dos anillos calculamos 5 min. y transcurrido el tiempo, apagamos y esperamos a que se despresurice la olla para abrirla. A continuación añadimos el resto de los ingredientes, trituramos y ya está lista para consumir.

Tradicional:

Procedemos igual que con la olla rápida, cociendo las verduras durante 18 min., por último añadimos el resto de los ingredientes y trituramos.





información nutricional:

ENERGÍA POR RACIÓN: 156 KCAL.
PROTEÍNAS: 3,8 G.
HIDRATOS DE CARBONO: 8,3  G.
GRASAS: 11,5 G.
COLESTEROL: 10,6 MG.
FIBRA: 2,1 G.

vino recomendado:

Blanco ligero.




jueves, 21 de marzo de 2013

BIZCOCHO DE LAS CARMELITAS DESCALZAS DE SEVILLA:



El otro día me visitó mi cuñada Elena y me trajo un bote que contenía una pasta marrón, de aspecto pringoso y un olor un tanto especial....


Mi cuñada es una excelente cocinera (además de buena gente, guapa, simpática, y muchas cosas más...), así que tuve que fiarme de ella....
Junto con el bote me entregó un folio fotocopiado, con la explicación de qué hacer con esa pasta, que resultó ser masa madre.
A mí me la entregó un Martes, ahora entenderéis por qué lo especifico....
En la fotocopia se leía lo siguiente (copio textual):


                             BIZCOCHO DE LAS CARMELITAS DESCALZAS DE SEVILLA


Es una forma muy antigua de elaborar bizcocho y conocido era que la persona que entregaba el vaso con la masa madre te deseaba suerte y salud.

Se requieren diez días para la elaboración del bizcocho, sin usar batidora, ni frigorífico ni otros aparatos modernos.

La tradición dice que la masa madre te la tienen que dar y hay que empezar la elaboración del bizcocho en jueves, para que todo esté listo para el sábado de la semana siguiente.

-JUEVES: Se vierte el contenido del vaso entregado en un recipiente mayor y se añade un vaso de azúcar y otro de harina. NO SE MEZCLA.

-VIERNES: Se mezcla bien con una cuchara.

-SÁBADO: NO SE TOCA.

-DOMINGO: NO SE TOCA.

-LUNES: Se añade un vaso de leche, otro de azúcar y otro de harina. NO SE MEZCLA.

-MARTES: Se mezcla todo con una cuchara.

-MIÉRCOLES: NO SE TOCA.

-JUEVES: NO SE TOCA.

-VIERNES: NO SE TOCA.

-SÁBADO: Se apartan tres vasos de la masa obtenida (masa madre) que se entregan a tres personas a las que desees suerte y salud.

Al resto de la masa se le añade:

2 vasos de harina.
1 o 1/2 vaso de azúcar.
1 vaso de aceite.
1 vaso de nueces y/o almendras picadas.
1 vaso de pasas sin hueso previamente enharinadas.
1 sobre de levadura.
2 huevos enteros.
1 pizca de sal.
1 pizca de canela.
1 pizca de vainilla.
1 manzana troceada.
La ralladura de una naranja.

Se mezcla todo bien con una cuchara y se mete al horno a180º durante 40 o 60 minutos.

LA MASA NO SE GUARDA EN NEVERA. 



Como soy muy obediente, seguí las indicaciones al pie de la letra (excepto en lo de poner pasas, que no me gustan...). Me olvidé de mi thermomix, de mis varillas..., y el sábado me puse ¨manos a la  masa¨. No calculé bien la cantidad de masa obtenida y elegí un molde demasiado pequeño, lo metí en el horno y a los 10 minutos, empezó a salirse la masa del molde, desparramándose por la bandeja del horno!!! En fin, un espectáculo....
Decidí no hacer nada y a los 40 minutos saqué el bizcocho del horno. La parte de masa que cayó sobre la bandeja quedo con una textura parecida a la de una galleta, dulce, crujiente y....... ¿Qué pasó con la que se quedó dentro del molde?

El resultado: Un bizcocho muy sabroso, sin duda  ¨LAS CARMELITAS DESCALZAS DE SEVILLA¨  saben bien lo que hacen....





En esta ocasión no puedo añadir la información nutricional ya que no puedo calcular con exactitud las cantidades de cada ingrediente....Lo que sí os puedo asegurar es que engorrrdaaaaa!!!!!




martes, 19 de marzo de 2013

CAZUELA DE HUEVO CON CHAMPIñONES Y CHORIZO:





 

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

800 gr. de champiñones limpios, cortados en cuartos.
4 huevos.
1 cebolla picada.
2 ajos picados.
100 gr. de chorizo fresco cortado en rodajas finas.
70 ml. de tomate frito.
70 ml. de agua.
50 ml . de brandy.
30 ml. de aceite de oliva.
Tomillo seco.
Sal y pimienta.

PREPARACIÓN:

Calentamos el aceite en una sartén amplia y doramos la cebolla y el ajo hasta que estén transparentes.
A continuación incorporamos los champiñones, el chorizo, un poco de sal, pimienta y tomillo y rehogamos a fuego vivo durante 5 minutos.
Añadimos el tomate frito, el agua y el brandy, cocemos todo junto, a fuego medio, sin tapar durante 12-15 minutos, rectificamos de sal si es necesario y ya tenemos el guiso listo para incorporar los huevos.





Cascamos los cuatro huevos, separados unos de otros, salamos ligeramente las yemas, tapamos la sartén, cocinamos a fuego suave hasta que se cuajen las claras y servimos inmediatamente.





información nutricional:

ENERGÍA POR RACIÓN: 321 KCAL.
PROTEÍNAS: 19,4 G.
HIDRATOS DE CARBONO: 4,7 G.
GRASAS: 24,2 G.
COLESTEROL: 232 MG.
FIBRA: 3,9 G.

vino recomendado:

Tinto ligero.







miércoles, 13 de marzo de 2013

FLANES DE VERDURA (THERMOMIX Y TRADICIONAL):






 

INGREDIENTES PARA 3 PERSONAS:

250 gr. de calabacín.
100gr. de zanahoria.
1 puerro.
2 huevos.
100 ml. de leche evaporada.
40 ml. de aceite de oliva.
800 ml. de agua.
Sal, pimienta y nuez moscada.

PREPARACIÓN:

Thermomix:

Lavamos todas las verduras, las partimos en trozos grandes y las introducimos en el vaso. Programamos 3 s., vel. 5. bajamos los restos hacia las cuchillas, incorporamos el aceite, un poco de sal y pimienta y programamos 15 min., Tª varoma y vel. cuchara.
Sacamos las verduras del vaso y reservamos. Sin lavar el vaso, introducimos la leche evaporada, los huevos, un poco más de sal y pimienta y un poquito de nuez moscada. Programamos 3 s. vel. 4, a continuación añadimos las verduras reservadas y mezclamos 3 s. más a vel. 3.
Vertemos la mezcla repartida en 6 flaneras de aluminio, tapamos cada una de ellas con un poco de papel de aluminio, las colocamos dentro del recipiente varoma, tapamos y reservamos.
Sin lavar el vaso, introducimos el agua, colocamos el recipiente varoma en su posición y programamos 40 min., Tª varoma, vel. 2.(si ponemos el agua caliente , programaremos 6-8 minutos menos).
Dejamos enfriar un poco, desmoldamos y servimos. Los podemos acompañar con salsa de tomate, mahonesa, pesto rojo o verde, etc....




Tradicional:

En primer lugar encendemos el horno a 160ºC.
Lavamos y picamos todas las verduras, las rehogamos en una sartén con el aceite y un poco de sal y pimienta, durante unos 10 min.
Mientras batimos los huevos junto con la leche evaporada, un poco más de sal, pimienta y la de nuez moscada. Añadimos las verduras y mezclamos bien. Rellenamos 6  flaneras de aluminio, las tapamos con papel de aluminio y las ponemos en una fuente al baño maría y horneamos durante 30 min.
Sacamos del horno,dejamos enfriar un poco, desmoldamos y servimos.
Las podemos presentar con salsa de tomate, mahonesa, pesto rojo o verde, etc...





 

información nutricional:

ENERGÍA POR RACIÓN DE 2 FLANES: 261 KCAL.
PROTEÍNAS: 9,4 G.
HIDRATOS DE CARBONO: 7,1 G.
GRASAS: 21,2 G.
COLESTEROL: 154 MG.
FIBRA: 2,4 G.

vino recomendado:

Blanco ligero.





lunes, 11 de marzo de 2013

STROGONOFF DE POLLO:





INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

2 pechugas de pollo cortadas en dados.
1 ajo.
1 cebolla.
1/2 pimiento rojo.
1/2 pimiento verde.
1/2 calabacín.
1 puerro.
1 zanahoria.
200 ml. de nata para cocinar.
1 chorrito de vino blanco.
1 chorrito de brandy.
40 ml. de aceite de oliva.
Sal y pimienta.
200 gr. de arroz (pesado en crudo) cocido.

PREPARACIÓN:

 Calentamos el aceite en una sartén y pasamos las pechugas  con un poco de sal, sólo para sellarlas. Sacamos enseguida y reservamos.
En el mismo aceite freímos todas las verduras troceadas y salpimentadas. Yo las puse todas juntas y las tuve unos 10 minutos a fuego medio, removiendo con frecuencia.
A continuación añadimos el vino y el brandy, dejamos que se evapore el alcohol (1o 2 minutos) e incorporamos la nata. Removemos para que se mezclen bien todos los jugos y añadimos el pollo reservado. Tapamos la sartén, dejamos cocer un par de minutos más todo junto y servimos acompañado del arroz blanco.




información nutricional:

ENERGÍA POR RACIÓN: 589 KCAL.
PROTEÍNAS: 36,4 G.
HIDRATOS DE CARBONO: 47,8 G.
GRASAS: 24,5 G.
COLESTEROL: 101 MG.
FIBRA: 2,8 G.

vino recomendado:

Tinto ligero.



FALSO SOUFFLÉ DE MANZANAS CARAMELIZADAS:







INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

1 manzana golden.
30 gr. de mantequilla.
1 cucharada sopera de azúcar moreno.
1 huevo.
1 yogur natural azucarado.
1 medida de yogur de leche evaporada (unos 125 ml.).
1 cucharada de café colmada de harina de maíz.
2 cucharadas de café colmadas de azúcar glass.

PREPARACIÓN:

Pelamos la manzana, la lavamos y le quitamos el corazón. La troceamos y la introducimos en un cazo junto con la mantequilla. La doramos a fuego suave durante unos 10 minutos, removiendo de vez en cuando.
Mientras, batimos el huevo junto con el resto de los ingredientes excepto el azúcar moreno y reservamos.
Transcurridos los 10 minutos, la manzana ya se habrá ablandado, entonces añadimos el azúcar moreno, removemos suavemente para que se caramelice bien y en cuanto espese un poco, retiramos del fuego.
Repartimos la manzana en cuatro cuencos aptos para microondas y a continuación, repartimos por encima la mezcla de huevo y yogur.
Introducimos los cuencos en el microondas procurando distribuirlos lo más alejados posible del centro (ya que es donde menos se cuecen los alimentos), y programamos 4 minutos a máxima potencia.
Sacamos del microondas con cuidado de no quemarnos, dejamos templar un poco y ya los podemos servir, bien directamente en los cuencos, o volcados sobre un plato.




 

información nutricional:

ENERGÍA POR RACIÓN: 225 KCAL.
PROTEÍNAS: 5,6 G.
HIDRATOS DE CARBONO: 21,4 G.
GRASAS: 12,7 G.
COLESTEROL: 90 MG.
FIBRA: 1 G.



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